文｜李振興

　　10月24日，絕味食品發(fā)布的2024年三季度報(bào)告顯示，前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入50.15億元，同比減少10.95%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)4.38億元，同比增長(zhǎng)12.53%。

　　第三季度，絕味食品營(yíng)收16.75億元，同比下滑13.29%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.43億元，同比下跌3.33%。單季收入連續(xù)三個(gè)季度同比下滑。

　　值得注意的是，絕味食品的根基在被蠶食。就產(chǎn)品而言，絕味食品前三季度的鮮貨類產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收38.68億元，減少近5.94億元，下滑13.3%，占總營(yíng)收的78.82%，也減少了2個(gè)百分點(diǎn)。

　　其中，禽類制品收入29.69億元，減少了4.76億元，降幅達(dá)13.81%。占比60.49%，減少了2個(gè)百分點(diǎn)。

　　包裝產(chǎn)品收入3.55億元，增加了近80%，但增加額僅為1.57億元，占比為7.23%，增速較快，但難以覆蓋鮮貨產(chǎn)品的下滑。

　　就渠道而言，前三季度，絕味食品鹵制品銷售貢獻(xiàn)收入42.23億元，占比86.05%，同比增加0.84個(gè)百分點(diǎn)。加盟商管理收入5405.5萬元，占比為1.1%，集采業(yè)務(wù)收入2.44億元，占比4.97%，供應(yīng)鏈物流收入3.7億元，占比7.55%。

　　就區(qū)域而言，華中、華東、華南三個(gè)地區(qū)的收入均出現(xiàn)了下滑。這三個(gè)區(qū)域的收入占主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入的近八成。華中地區(qū)2024前三季度收入14.8億元，同比減少17.33%；華南地區(qū)收入為10.71億元，同比下滑9.67%。華東地區(qū)收入8.92億元，同比下滑11.56%。

　　境內(nèi)的西北地區(qū)收入占比最少，僅為6009.83萬元，同比也下滑了51.2%。

　　很多加盟商離絕味而去。截至2024年6月底，絕味食品中國(guó)大陸地區(qū)門店總數(shù)14969家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)），相較2023年底的15950家減少了981家。這也是加盟商管理收入從2023年前三季度的6278.73萬元，降低到當(dāng)前的5405.51萬元。

　　作為鹵味領(lǐng)域頭部上市公司，絕味食品表現(xiàn)出來的疲態(tài)也被監(jiān)管部門注意到。

　　根據(jù)絕味食品2024年半年報(bào)的信息披露，上交所要求其說明投資收益等問題。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年、2024年上半年，絕味食品投資支付的現(xiàn)金分別為8.8億元、24.22億元和10.63億元，但投資收益分別為虧損9421.85萬元、虧損1.16億元和虧損325.2萬元，連續(xù)多個(gè)報(bào)告期出現(xiàn)投資虧損。

　　據(jù)了解，2017年，絕味食品成功IPO。有了大把錢的絕味食品想法就多了。2018年，絕味食品創(chuàng)始人戴文軍表示，絕味食品將在現(xiàn)有產(chǎn)品領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)地位的基礎(chǔ)上，整合國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲和食品連鎖企業(yè)，分享食品餐飲消費(fèi)升級(jí)紅利，加快建立美食生態(tài)圈。

　　絕味食品與合作伙伴成立了數(shù)家投資機(jī)構(gòu)，投資的范圍包括畜禽生產(chǎn)、輕餐飲、調(diào)味品、冷鏈物流等，品牌包括吉祥餛飩、夸父炸串、吉香居、帝煌烤鹵，廖記棒棒雞等。

　　對(duì)于投資收益問題，絕味食品方面稱，有投資風(fēng)險(xiǎn)的項(xiàng)目賬面價(jià)值占絕味總體投資賬面價(jià)值的4.04%，針對(duì)以上項(xiàng)目，絕味食品一方面指定或派駐投后管理團(tuán)隊(duì)幫助被投企業(yè)改善運(yùn)營(yíng)效率，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，針對(duì)非鹵味相關(guān)的項(xiàng)目，絕味食品積極尋找退出途徑，力爭(zhēng)減少投資損失。絕味食品正在并將進(jìn)一步調(diào)整投資組合，集中體現(xiàn)專注鹵味行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和投資理念。

　　就此說法，絕味食品美食生態(tài)圈就不圓了，專注深耕鹵味行業(yè)了。

　　不過，絕味食品還是把目光放到了其他品類上。絕味食品在長(zhǎng)沙部分店面開始銷售奶茶，并且也以低價(jià)吸引消費(fèi)者。

　　對(duì)此，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，這是絕味食品優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。奶茶與鹵味有一定的互補(bǔ)性。奶茶的消費(fèi)頻次會(huì)更高，組合好了給鹵味引流，對(duì)門店的盈利模型也能起到優(yōu)化。

　　更值得注意的是，四處投資收效甚微，絕味食品控股股東還不斷地套現(xiàn)。北京商報(bào)報(bào)道稱，2020年9月23日-12月31日期間，絕味食品控股股東上海聚成企業(yè)發(fā)展合伙企業(yè)以及一致行動(dòng)人等累計(jì)減持公司股票，套現(xiàn)金額高達(dá)約25.59億元。